Latvijas recepšu “mammas” Antoņinas Masiļūnes 7 kulinārijas padomi!

Viena no izcilākajām 20. gs. kulinārijas ekspertēm, vairāku pavārgrāmatu autore Antoņina Masiļūne pievienojusies Latvijā lielākā gaļas produktu ražotāja “Forevers” unikālā stāsta “10 desmitgades, 10 garšīgi” veidošanā, atklājot Latvijas virtuves tradīcijas 100 gados. Daudzu mīlētā A. Masiļūnes kundze dalās ar padomiem, kas viņai palīdzējuši izkopt savu pavārmākslu un savulaik par spīti atsevišķu produktu deficītam radīt oriģinālas receptes.

A. Masiļūne ir pārliecināta, ka Latvijas nacionālā virtuve sakņojas lauku ēdienu tradīcijās, jo katrā saimniecībā latvietim bija pieejami pašu spēkiem ražoti produkti, lai pagatavotu maltīti visai saimei.

1. Pagatavojot zupu, sakņaugi ir tikai jāuzkarsē!

Zupas burvība ir vienkāršībā, taču, arī pagatavojot, piemēram, vienkāršu buljonu, ir jāzina pāris knifi, kas palīdzēs tam garšot izcili. Gaļa ir jāsagriež mazos gabaliņos un jācep tik ilgi, līdz tā kļūs tumša un mīksta un tādā veidā piešķirs buljonam izteiktāku garšu. Savukārt dārzeņus piemēram, kāpostus, ir tikai jārestē jeb jāuzkarsē, lai tie nezaudētu krāsu un savu oriģinālo garšu. Viss kopā garšos izcili!

2. Salātu garšas noslēpums – mārrutki!

Salāti ir universāls un viegli pagatavojams ēdiens, kas gan rotā svētku galdu, gan ir ātra maltīte darba dienas vakariem. Pagatavojot salātus, var pievienot pāris tējkarotītes mārrutku. Mārrutkiem raksturīgā garša piešķirs tiem asumiņu.

3. Doktordesa vai liellopa gaļa – piemērotākās rasola sastāvdaļas!

Rasols ir kļuvis par neatņemamu svētku galda sastāvdaļu un bez šaubām ir aukstā galda “karalis”. Lai rasols nezaudētu savu vienmērīgo konsistenci un maigo garšu, tam nevajadzētu pievienot stipri žāvētu gaļu vai vistas gaļu. Piemērotākā būs doktordesa un liellopa gaļa, kas gan garšas, gan struktūras ziņā ir maigāka un saglabās salātu oriģinālo garšas buķeti.

4. Mazie padomi, gatavojot gaļas uzkodas!

Jebkuru galdu lieliski papildinās kanapē uzkodas, piemēram, ananass savā sulā ar vistas girosu un mārrutku mērci. Lai to pagatavotu, lieciet mazu šķēlīti ananasa, pa virsu vistas girosu un mārrutku mērci, saspraužot visu ar kociņu. Savukārt, gatavojot gaļas veltnīšus ar šķiņķi, tajā var ietīt gaļu ar piesātinātu garšu – piemēram, malto gaļu.

5. Ja dekorēsi siltos ēdienus uzreiz pēc pagatavošanas, tie atdzisīs!

Ēdienu dekorēšana ir kulinārijas māksla, taču arī tik radošā procesā ir savi noteikumi, piemēram, zupas un siltos ēdienus nevajadzētu dekorēt uzreiz pēc tam, kad maltīte ir pagatavota. Tā vietā, lai maltīte neatdziest, siltos ēdienus un zupas var dekorēt brīdī, kad ēdiens ir saservēts uz šķīvjiem pasniegšanai, piemēram, izmantojot zaļumus, kas pastiprina ēdiena smaržu un vienlaikus ir veselīgi. Jāņem vērā arī, ka ēdiena izvietojums traukā ir sava veida maltītes dekorācija.

6. Gatavojot kūkas, nežēlo sviestu un cukuru!

Mājās gatavojot konditorejas izstrādājumus, ir jāatceras, ka sviests un cukurs ir neaizvietojami, tāpēc, ja receptē paredzēts sviests, to nedrīkst aizstāt ar margarīnu. Arī savas leģendārās “Saldās desas” pagatavošanā A. Masiļūne iesaka izmantot tieši sviestu, nevis margarīnu. Sviestam ir saldāka garša un pateicīgāka konsistence. Arī cukurs ir neaizstājams, bet tas jāpievieno tikai tik daudz, cik nepieciešams, lai pārāk nepārsātinātu garšu.

7. Ātri pagatavojama uzkoda – kanapē maizītes ar tunča masu!

Lai pagatavotu interesantu uzkodu, ne vienmēr ir jāpavada ilgas stundas pie plīts, jo reizēm pietiek ar tunča konserviem, baltmaizi, majonēzi un salātlapām. Receptei: sablenderē tunci un pievieno mazliet majonēzes, no baltmaizes izspiež aplīšus, uz tās uzliekot mazu salātlapu. Uz sagatavotajām maizītēm ar konditorejas spiedi uzliek tunča masas bumbiņas.